再不做这5款饺子，你会错过整个秋天的鲜味。
上周北京降温，楼下饺子馆排队拐了两个弯。
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我回家翻出这篇配方，连做三天，朋友圈被问爆。
蟹黄鲜虾饺最狠。
50克蟹黄加150克青虾仁，成本不到35块，味道比外卖88一份的还好。
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蟹黄选母蟹，眼下最肥，蒸10分钟再剥，黄不散。
虾仁别剁太碎，留颗粒感，咬开爆汁。
茴香猪肉馅颠覆认知。
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一勺花椒水是关键，去腥提嫩。
花椒10粒泡80毫升热水，放凉再拌馅。
肉馅选三七肥瘦，顺一个方向搅到拉丝，茴香最后放，颜色不发黑。
莲藕排骨饺是湖北人私藏。
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排骨剔肉切小丁，莲藕擦丝挤干水，加半勺糖提鲜。
包的时候多塞馅，煮出来鼓囊囊，莲藕脆得弹牙。
和面加鸡蛋这招，500克面粉配一个鸡蛋，盐2克，水230毫升。
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揉到光滑盖湿布醒20分钟，皮擀到透光也不破。
煮时水里撒盐，饺子滑溜溜。
西葫芦鸡蛋馅最清爽。
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西葫芦擦丝撒盐腌10分钟，挤到不出水再拌炒熟的鸡蛋。
加一把虾皮，鲜味翻倍。
这5款配方，菜市场全买得到。
周末试一锅，趁热咬一口，汤汁滋出来，比任何网红店都治愈。
饺子出锅三分钟内最香，错过再等一年。
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小鱼爱美食3评论2024年10月1日
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